Volovanes de morcilla y queso de cabra con tomate cherry caramelizado

En primer lugar, hacemos una cruz en la parte trasera de los tomates. Los escaldamos en agua hirviendo durante 1 minutos. Inmediatamente después, los refrescamos en un bol con agua con hielo y los pelamos.

Después, en una sartén, caramelizamos el azúcar e incorporamos el vino. Añadimos los tomates y dejamos cocer durante 5 minutos.

Abrimos la morcilla y la salteamos sin nada de aceite.

Cortamos el queso de cabra en rodajas, quitándole la corteza blanca.

Rellenamos los volovanes con la morcilla y unos piñones. Ponemos el queso a modo de tapadera. Si queremos, podemos gratinarlo en el horno.

Terminamos con los tomates y un poco de cebollino.