INGREDIENTES
• 600 g de rape
• 3 pimientos rojos del piquillo
• 8 cucharadas de vino de arroz
• 4 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de estragón picado
• 12 olivas negras sin hueso
• 12 olivas verdes sin hueso
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de eneldo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
Precalentamos el horno a 250ºC y asamos los pimientos previamente lavados y secados. Cuando se enfríen los pelamos, limpiamos de pepitas y cortamos la pulpa en tiras de 1,5cm de ancho. • Lavamos el rape, lo secamos y cortamos en dados de 2x2cm. Los vamos ensartando en 12 pinchos alternandolo con olivas y tiras del pimiento enrolladas.
Mezclamos el aceite de sésamo con el zumo de lima y el vino de arroz. • Pelamos y picamos los dientes de ajo, y los añadimos a la marinada junto al estragón. Salpimentamos. • Dejamos los pinchos de pescado en este adobo durante 1 hora.
Lavamos y picamos el resto de las hierbas. • Sacamos los pinchos de la marinada, los secamos con papel de cocina y los freímos unos 7 minutos en aceite de oliva muy caliente. • Agregamos las hierbas a la marinada, mezclamos y rociamos con esta salsa los pinchos. Debermos servirlos muy caliente