Receta de vieiras rellenas acompañadas de salsa de coral, un plato fácil de preparar perfecto para Navidad y ocasiones especiales
Ingredientes (4 personas):
- 4 vieiras
- 4 langostinos
- 1 lámina de hojaldre
- 150 gr. de borraja
- 1 cebolleta
- 12 ajos frescos
- 1 huevo
- 70 ml. de vino blanco
- 300 ml. de agua
- 300 ml. de leche
- 30 gr. de harina
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Vieiras rellenas:
Pela los langostinos y limpia las vieiras. Pon las cabezas de los langostinos a freír en una sartén con aceite. Agrega los corales de las vieiras y rehoga. Vierte el vino, el agua, sazona y deja reducir. Cuela la mezcla y liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva la salsa de coral en un bol.
Pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a pochar. Pica la borraja y añádela. Rehoga bien. Sazona. Introduce los langostinos y las vieiras troceadas. Rehoga. Añade la harina y cocínala bien. Vierte la leche poco a poco y cocínala a fuego suave sin dejar de remover. Deja templar y reserva el relleno.
Extiende el hojaldre sobre una superficie lisa y utilizando una vieira vacía como molde, corta 4 formas. Rellena las vieiras y cubre las vieiras con el hojaldre. Bate el huevo y pinta los hojaldres. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor. Hornea a 200ºC durante 15 minutos.
Sirve las vieiras y acompaña con la salsa de coral de vieiras. Decora con una hoja de perejil.
Consejo:
Antes de rellenar las vieiras con la bechamel, dejar que se enfríe bien. Si entrara caliente al horno, herviría y se saldría fuera.