Para 20 unidades
• 300 g de patatas
• 8 huevos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento amarillo
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de leche
• 1/2 manojo de perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cuchaadita de hojistas de tomillo
• Nuez moscada rallada
• 1/4 de cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 de cucharadita de curry molido
• Sal y pimienta
Lavamos las patatas y las hervimos en agua con sal, sin quitarles la piel. • Lavamos, secamos y picamos el perejil. Lavamos y cortamos en dados el tomate. Limpiamos y cortamos en dados el pimiento. Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y los picamos finos.
Escurrimos las patatas, las pelamos y cortamos en finas rodajas. • En el aceite caliente rehogamos la cebolla hasta que esté transparente. Agregamos el pimiento y sofreímos 3 minutos más. Añadimos las rodajas de patata, el tomillo y el perejil, aderezamos con sal y rehogamos otros 3 minutos más.
Batimos los huevos junto a la leche, aderezamos con sal, pimienta y las especias. Lo añadimos a la verdura de la sartén y lo dejamos cuajar tapado. • Sacamos la tortilla, esperamos que enfríe un poco, la cortamos en trozos y los insertamos en unos pinchos. Servimos.