Brochetas de langostinos y espárragos

Lo primero, cocemos los espárragos en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Cuando estén cocidos, los enfriamos en agua con hielo.

Los cortamos dejando las puntas y reservamos.

A continuación, cocemos los langostinos en abundante agua con sal. Al igual que los espárragos, los enfriamos en agua con hielo y los pelamos.

Luego, realizamos brochetas con una punta de espárrago y un langostino por encima.

Seguidamente, preparamos una vinagreta francesa en un bol mezclando mostaza, un chorrito de vinagre y el aceite de girasol en forma de hilo, hasta que consigamos una emulsión. Salpimentamos al gusto.

Servimos las brochetas con la vinagreta.