Ingredientes (4 personas):
- 4 ó 6 carabineros
- 1 y media tazas de arroz
- 1 cebolla fresca
- 1 ó 2 dientes de ajo
- 1 pimiento choricero
- 1 tomate de tamaño pequeño
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, no demasiada
Preparación:
Lo primero es pelar los carabineros, entonces guardamos la carne, las carcasas y las cabezas que obtengamos. Cogemos la cebolla, el tomate y el ajo y lo pelamos y partimos, es importante dejarlo bien troceado todo.
Después hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo en una cazuela con, en la que ponemos unas 4 cucharadas de aceite. Le añadimos el tomate y cocinamos otro par de minutos. Luego añadimos las cabezas de los carabineros y las carcasas, removemos bien y no se nos puede olvidar machacar las cabezas con algo duro. Todo esto lo cubrimos con agua, le echamos la carne de la ñora y por último lo dejamos cocinando alrededor de 25 ó 30 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo le retiramos la ñora, y raspamos la carne. Pasamos el caldo por el chino y lo aplastamos todo con ganas hasta que le saquemos todo el jugo. Picamos ajo y lo metemos en una cazuela al que hemos echado unas 4 cucharaditas de aceite. Ahora debemos rallar el tomate y lo añadimos cuando observemos que el ajo se está dorando. Lo que hay que hacer es ponerlo a sofreir y sin esperar mucho agregar el arroz. Un poco de sal le sentará bien. Es el momento de añadirle el caldo, que será tres veces la cantidad del arroz.
A continuación dejamos que el arroz se cueza a fuego intenso hasta que empiece a hervir, en ese momento le bajamos el fuego hasta ponerlo lento. Es posible que sea necesario añadir algo más de caldo, pero siempre debemos dejar un poco un caldo trabado, no con la consistencia de una sopa. Cuando consideremos que está en su punto, que será a los 20 min aproximadamente, le echamos los carabineros que hemos partido, lo tapamos todo y mantenemos un minuto reposando para que se termine de hacer.