ENSALADILLA RUSA

Ingredientes para cuatro personas

- 1 kilo de patatas.
- 2 zanahorias.
- 2 huevos.
- 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa de 250 gr.
- 1 lata de pimientos rojos de 250 gr.
- 1 lata de alcachofas de 500 gr.
- 1 lata de guisantes 250 gr.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 lata de espárragos 500 gr.
- Sal.

Ingredientes para la mayonesa

- 200 ml. aceite de girasol o maíz.
- 1 huevos.
- 1 punta de cuchara de sal.
- 2 cucharadas soperas de vinagre.

Para preparar la mayonesa pincha aquí que te explico como hacerla , eso si las cantidades para esta receta son las que te indico arriba.

Pelar las patatas y partirlas en cuadraditos, no demasiado grandes, pelar las zanahorias y partirlas en trozos pequeños.

Preparar una cacerola grande y poner dentro las patatas, las zanahorias y los huevos, poner una cuchara grande de sal, añadir agua hasta que cubra todos estos ingredientes, poner el fuego alto hasta que empiece a hervir, cuando rompa a hervir bajar el fuego al mínimo por espacio de 10 minutos.

Preparar un escurre verduras y empezar a partir el resto de los ingredientes, Los pimientos rojos, partirlos en tiras no muy anchas, (apartar unos cuantos trozos para adornar al final el plato).

Los guisantes

Las alcachofas partirlas en trozos pequeños.

Los espárragos dejarlos enteros.

La cebolla partida en trozos muy pequeños casi rayada.

Las aceitunas partirlas en por la mitad, (dejar unas cuantas como 8 para adornar al final el plato).

Dejar todo esto en el escurre verduras, tener en cuenta que todos estos ingredientes sueltan bastante agua, si no los tenemos durante bastante rato escurriendo el agua lo soltaran al final y quedara una ensaladilla deslavazada.

Una vez escurridos estos ingredientes, poner en un recipiente con bastante profundidad, tener en cuenta que tenemos que mezclarlo todo bien y necesitamos espacio para ello.

Poner las patatas, zanahorias y huevos una vez cocidos en el escurre verduras; probar las patatas para ver si están bien de sal, si veis que están sosas añadir un poco más de sal.

Sacar los huevos y ponerlos en un recipiente con agua fría, se pelaran con bastante facilidad.

Las patatas se redaran más bien deshechas, así ligaran mejor con el resto de los ingredientes, (un buen toque es según las tenéis con la zanahoria en el escurre verduras es ponerle un chorrito de vinagre y mezclarlas un poco).

Cuando veáis que están bastante secas ya podéis ponerlas con el resto de los ingredientes en ese recipiente que tenéis todo lo demás.

Pelar los huevos y partirlos en trozos pequeños.

Añadir la mitad de la mayonesa remover todo para que quede bien ligado.

A continuación preparar una fuente calculando más o menos que quepa todo lo que hemos preparado.

Colocar para que quede de una manera uniforme, tal como veis en la foto.

Por último, poner por encima el resto de la mayonesa que nos ha quedado y colocar las 8 aceitunas y los pimientos rojos para decorar.

Es cierto que la primera vez que la prepares te va parecer difícil pero te aseguro que con un par de veces que la hagas te resultará bastante fácil.

Esta en una recita básicamente para vegetarianos, si no estás dentro de ese grupo puedes ponerla además:

- 1 lata de atún.

- Unas cuantas gambas por supuesto peladas.

- Unos langostinos.

Además si preparas más cantidad, como el doble de lo que en esta receta pone, te quedará ensaladilla para preparar unos deliciosos sándwiches o simplemente para poner de aperitivo poniendo una pequeña cantidad en rebanaditas de pan.

Truco.- Si quieres conseguir que la ensaladilla esté más ligera, mezcla la mitad de la mayonesa con un yogur natural, le da un sabor riquísimo y tiene muchas menos calorías.